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Fast-Casual vs Fast-Food: una descripción general

Los dos huelguistas de la industria de la restauración estadounidense siempre han sido la comida rápida y la buena comida, pero ahora el sector de la restauración rápida informal está creciendo entre ellos.

Muchas empresas han combinado ingredientes de alta calidad con conveniencia de comida rápida para lanzar la tendencia, incluidas las marcas de restaurantes Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) y Panera (PNRA), entre otros.

En números, todavía están entrelazados con la competencia de comida rápida y estarán allí durante los próximos años. Pero las cadenas de restaurantes de comida rápida están creciendo mucho más rápido que sus competidores de comida rápida.

Conclusiones clave

  • Las cadenas de restaurantes rápidos informales ofrecen comida de mayor calidad en un ambiente informal.
  • Los líderes de este sector están presionando para que crezcan los establecimientos de comida rápida más tradicionales.
  • La industria de la comida rápida está respondiendo con una gama más amplia de opciones de menú.

Rápido casual

Los restaurantes rápidos informales ofrecen a los consumidores comida recién preparada de mayor calidad en un ambiente informal, con servicio de mostrador para mantener las cosas rápidas.

En particular, Shake Shack, una cadena de hamburguesas que se originó en la ciudad de Nueva York, ha tenido éxito al ofrecer una experiencia gastronómica informal a un ritmo de comida rápida. El precio de las acciones de Shake Shack subió de $ 21 a $ 47 en su oferta pública inicial en 2015 (OPI). A finales de mayo de 2019, cerró en $ 61,35.

38.000 frente a 287

Número de restaurantes McDonald’s en todo el mundo en comparación con el número de Shake Shacks.

Pasará mucho tiempo antes de que una cadena de ritmo rápido compita con McDonald’s por el tamaño total o las cifras de ingresos. «Mickey D’s», como saben sus fanáticos, es una potencia mundial con más de 38,000 restaurantes en todo el mundo para 2020. Sus ventas superaron los $ 5 mil millones en el cuarto trimestre de 2019. En comparación, 287 compran en Shake Shack. a marzo de 2020.Los ingresos de 2019 fueron de aproximadamente $ 151 millones en el cuarto trimestre.

Sin embargo, tenga en cuenta que los ingresos de Shake Shack para ese trimestre mostraron un crecimiento interanual del 21,9%, y a los inversores en acciones les encanta crecer por encima de todo. En general, se esperaba que los ingresos de comida rápida crecieran alrededor de un 4,2% en 2019 en comparación con el 8,3% de los restaurantes de comida rápida.

Combinando la atmósfera y la calidad de la comida comparable a la comida informal con la conveniencia de una cadena de servicio rápido, la industria rápida informal se ha convertido en un modelo para el éxito actual y futuro. El modelo de negocio de los establecimientos rápidos e informales se sustenta en una serie de factores, entre los que se incluyen la asequibilidad combinada con la calidad, el gusto, la conveniencia y el servicio al cliente.

Pero la asequibilidad es relativa. Una comida rápida puede costar entre $ 5 y $ 7, aunque algunas ofrecen selecciones premium a un precio ligeramente más alto y la mayoría ofrece opciones de “valor” que cuestan menos. Los precios de los chips, en comparación, son de aproximadamente $ 11 por persona en promedio.

El concepto rápido e informal incorpora una asequibilidad relativa con ingredientes de alta calidad. Sus menús incluyen ingredientes más naturales, más verduras y frutas frescas y selecciones personalizadas.

A medida que cambian los estilos de vida y los hábitos de gasto de los consumidores, los ingredientes etiquetados como orgánicos, frescos y no transgénicos se asocian con precios más altos.

Comida rápida

Hay una serie de franquicias populares en el sector de la comida rápida, incluidas McDonald’s, KFC y Taco Bell (YUM) y Wendy’s (WEN). McDonald’s lidera la industria de la comida rápida en términos de ventas generales y cantidad de restaurantes en todo el mundo, seguida de Subway y Starbucks (SBUX).

Las ventas de McDonald’s disminuyeron un 4% año tras año durante los 12 meses que terminaron el 31 de marzo de 2019.

Las cadenas de comida rápida se han ganado gran parte de su éxito ofreciendo comidas rápidas baratas que siempre se preparan de la misma manera. Sin embargo, durante los últimos años, los restaurantes de comida rápida informal han seguido participando en la cuota de mercado de las cadenas de servicio rápido.

A medida que las tendencias de consumo estadounidenses se mueven hacia alternativas orgánicas, las ventas de las cadenas de comida rápida han disminuido. Los ingresos de la industria, McDonald’s (MCD), disminuyeron un 4% año tras año durante los 12 meses que terminaron el 31 de marzo de 2019.

Tradicionalmente, las cadenas de comida rápida han ganado cuota de mercado al ofrecer alternativas más sencillas y económicas. Las cadenas informales rápidas llegaron para brindar a los consumidores opciones más saludables, aunque más premium.

La industria de la comida rápida no está ignorando la tendencia. A fines de 2018, McDonald’s anunció que eliminaría todos los conservantes, colorantes artificiales y otros ingredientes artificiales de siete de sus selecciones de hamburguesas. La ensalada de pollo a la parrilla del suroeste ahora está en su menú, y puede obtener rodajas de manzana con el Happy Meal de su hijo. Los clientes de Kentucky Fried Chicken ahora pueden elegir fritos o asados. Taco Bell tiene opciones vegetarianas.